抢劫犯、破坏者、摔跤手

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      为什么那么多人永远渴求高碳水饮食？其中各种激素的作用远大于热量的作用。

      吃碳水会使血糖升高。某些类型的碳水对血糖的影响比其他类型更显著，但一般来说，碳水对血糖的影响大于蛋白质和脂肪对血糖的影响。血糖升高会促使胰腺分泌胰岛素，这种激素有助于降低血糖。胰岛素的作用远大于此，我留待下一章详述。这一系统对有的人来说运行完美。进食后短时间内，他们的身体就能制造数量恰好的胰岛素，使血糖值回归正常。而另一些人的胰腺比较激进，会在摄入碳水尤其精制碳水后，分泌超量的胰岛素，将血糖水平降得过低，导致低血糖。还有的人面临其他问题：他们的胰腺会分泌大量胰岛素，但血糖水平居高不下。

      精制碳水没有官方定义。你可以将其理解为从天然食物中提取的糖类和淀粉质，经过浓缩加入其他食物中，或者是被加工成身体更易吸收的糖类。这种精制工序通常也会剔除碳水密集型食物中的纤维、水分、维生素和矿物质，所以吃精制碳水时，身体只能获取大量碳水，却得不到全食物中的其他营养成分。例如，冰糖和果葡糖浆属于精制碳水；贝果、意大利面食、曲奇、薄饼干、烤糕点、松饼、皮塔饼、墨西哥炸玉米片和早餐麦片，即便是用全谷物做成的，也都属于精制碳水。我会在第四章详述。

      如果你曾感受到“饿怒”——饥饿又生气的感觉，那么这是低血糖在作怪。你会感到易怒、焦虑、心跳加快，甚至头晕、恶心、头脑不清晰。最主要是感到饥饿！这种感受还伴随恐慌——必须马上吃东西的紧迫感！如果你体验过，要知道错不在你。问题不在于身体，而在于你吃的食物。

      对碳水很敏感的人很难少吃一餐或不加餐。好心的医生或营养学家可能会建议他们通过加餐或少食多餐来“保持血糖水平”。这个建议会适得其反，使问题长久存在。几个小时加餐一次能够短期缓解症状。如果血糖过低，那么吃东西，尤其是吃碳水，确实能够迅速升高血糖。但为什么不解决根源问题，确保血糖不再过低呢？

“如果你曾感受到“饿怒”——饥饿又生气的感觉，那是低血糖在作怪。
你会感到易怒、焦虑、心跳加快，甚至头晕、恶心、头脑不清晰。最主要是感到饥饿！这种感受还伴随恐慌——必须马上吃东西的紧迫感！如果你体验过这种感受，要知道错不在你。问题不在于身体，而在于你吃的食物。”

如果摄入高碳水餐食或零食后，洪流般的胰岛素会导致血糖水平过低，那么为什么不停止摄入这些碳水呢？请你这样想：如果厨房水槽因下水道堵塞而溢水，怎么处理才合理呢？是继续打开水龙头，用水桶往外舀水，使舀水的速度快于水溢出的速度，还是关闭水龙头，疏通下水道更好呢？你可以通过应对尖锐状况来度过眼前的危机，但只有从源头入手才能解决根本问题。远离血糖过山车的办法是一开始就不要登上去。